Нынешняя еда, включая рыбу, должна быть не только сытной и вкусной, но также полезной для здоровья и безупречной с точки зрения экологических требований.

В рационе жителей Финляндии рыба и рыбные продукты занимают все более видное место. Среднее годовое потребление рыбы в расчете на человека составляет здесь около 15 килограммов в филейном весе. Это чуть меньше 20 процентов от среднегодового потребления мяса.

Примерно 10 килограммов из годового рыбного рациона финнов приходится на свежую или замороженную рыбу, 3 килограмма поглощается в виде рыбных консервов, 1,5 килограмма составляет копченая или засоленная рыба и чуть меньше килограмма приходится на крабов, креветок и т.п.
Около 40 процентов из съедаемой в Финляндии рыбы составляет отечественная рыбная продукция, остальные 60 процентов ввозятся из-за границы.
10–15 лет назад рыба в Финляндии была менее популярна, ее потребление на рубеже тысячелетий составляло примерно шесть килограммов филе в расчете на каждого жителя.

Из отечественных видов рыб в стране наиболее распространена радужная форель, выращиваемая искусственно. Ее среднегодовое потребление составляет 1,3 килограмма на человека.
Однако за последние пять лет потребление отечественной форели в Финляндии существенно уменьшилось, благодаря приходу на финский рынок норвежского искусственно разводимого лосося.

Именно норвежский лосось является сегодня самой популярной рыбой на столе финнов. Его потребление в полтора раза превышает потребление “домашней” форели.
Но похоже на то, что ситуация меняется, и позиции норвежской рыбы, как и многих иных импортных рыбопродуктов на финском рынке, могут стать менее прочными.
Дело в том, что в настоящее время отношение общества к пище стало гораздо более сложным, чем в “старые добрые” времена, когда ценность продукта определялась лишь его калорийностью и вкусовыми качествами. Нынешняя еда, включаю рыбу, должна быть не только сытной и вкусной, но также полезной для здоровья и безупречной с точки зрения экологических требований.

Влиятельнейшая природоохранная организация Всемирный фонд природы — WWF все более настойчиво рекомендует жителям Финляндии отдавать предпочтение домашней форели, а не норвежскому лососю. Эта рыба в реестре WWF помечена желтым цветом, что означает примерно: “подумай, прежде, чем купить”.
Одной из причин подобного критического настроя по отношению к искусственно разводимому лососю является то, что в качестве корма он потребляет рыбу в количестве, которое превышает вес произведенной лососевой продукции.
Ущерб экологии наносит и то, что искусственно разводимые лососи порой вырываются на свободу. Это вызывает риск заболеваний среди природных лососевых рыб, с которыми скрещиваются “беглецы”.

В последнее время норвежцы стараются более ответственно относиться к экологической стороне процесса разведения рыбы и начинают прибегать к сертификации международного совета по надзору за качеством продукции аквакультуры — ASC (Aquaculture Stewardship Council).

В целом, экологи выступают за сокращение улова рыбы, растущей в природных условиях и за расширение потребления искусственно разводимой рыбы, если, конечно, ее выращивание не вызывает проблем для окружающей среды.
Дело в том, что слишком многие породы рыб в природных водах находятся сегодня на грани исчезновения. Например, тревогу начинает вызывать тунец, являющийся, пожалуй, самым распространённым сырьем для рыбных консервов.

Многие из 28 видов тунца находятся в стадии близкой к исчезновению.
Руководители представительства WWF в Финляндии надеются найти общий язык с торговой сетью в плане того, какие виды тунца следует закупать и выставлять в розничную продажу. Самые близкие к уничтожению породы тунца в Финляндию не ввозятся.
В последнее время на рыбном рынке Европы начинает приобретать популярность рыба породы пангасиус. Она ввозится в Финляндию из Таиланда и Вьетнама.
Среди стран ЕС главным импортером этой рыбы является Германия. По данным Вьетнамской таможни, экспорт пангасиуса в Германию в январе 2013 года достиг рубежа в 5,9 млн долл. США, увеличившись на 35,7 процентов с января 2012 года.
В Германии примерно 70 процентов импортного пангасиуса продается в розничном сегменте и около 30 процентов через сектор общественного питания.
На протяжении многих лет экспорт вьетнамского пангасиуса в Германию наращивался, но его объем начал снижаться с середины 2010 года, когда немецкие потребители стали негативно воспринимать пангасиус из-за экологических проблем, связанных с его производством.

Оказывается, что производство этой рыбы часто сопровождается выбросом в воду большого количества корма и лекарств. Кроме того, бурное развитие бизнеса по искусственному разведения пангасиуса в Юго-восточной Азии привело к захвату под рыбное производство заповедных водных территорий.
Некоторые торговые сети Германии, отвечая на негативную реакцию покупателей, прекратили импорт пангасиуса и торговлю им.

Немецкие импортеры заявили вьетнамским поставщикам, что хорошее восприятие пангасиуса потребителями очень важно, чтобы восстановить его поставки на немецком рынке. Это подтолкнуло производителей пангасиуса к использованию сертификации.
Теперь сертификаты ASC являются весомым доказательством качества вьетнамского пангасиуса не только для немецких потребителей, но и для всех потребителей на других рынках, включая рыбный рынок Финляндии.
По данным представителей филиала WWF на территории Финляндии, многие финские торговые сети взяли на себя обязательства соблюдать рекомендации и правила WWF. Проверка финских магазинов и ресторанов показала, что взятые обязательства выполняются.

Рядовые финские потребители также начинают всерьез интересоваться происхождением рыбной продукции. Согласно опросам общественного мнения, проведенным WWF в Финляндии, более 80 процентов ее жителей не желают потреблять в пищу те породы рыб, которым грозит исчезновение.

К защите исчезающих рыб подключаются и финские законодатели. В настоящее время в парламенте страны в стадии обсуждения и обработки находится проект закона о рыбном промысле, включающий в себе меры по защите определенных пород рыб.
В частности, в закон будет внесен запрет на лов сайменского гольца. Это решение финского парламента вызвало горячее одобрение представителей Всемирного фонда природы.